Чтобы вывести сумму (общее количество) торговых предложений, нужно прописать в шаблоне компонента, а именно - карточки товара, следующий код:
<?foreach($arResult["OFFERS"] as $arOffer):?>
<?$arOfferSum+=$arOffer["CATALOG_QUANTITY"];?>
<?endforeach;?>
<?=$arOfferSum;?>